دليل الشواء بميزان حرارة الطعام

دليل الشواء بميزان حرارة الطعام

الشواء فن وعلم ، وهناك العديد من العوامل التي يجب أن تأخذها في الاعتبار عند اتخاذ قرار بطهي شيء يسيل له اللعاب. إنه الخيار الأفضل لمراعاة كل من الذوق والاستهلاك الآمن.

بينما سيخبرك الكثير من الناس أن أفضل طريقة للقيام بذلك هي النظر ببساطة إلى لون اللحم وعصائره (والتي يمكن أن تكون طريقة جيدة لمعرفة ما إذا كنت تعرف ما الذي تبحث عنه) ، وهي طريقة أبسط لا تفعل ذلك. تتطلب فتح الغطاء لمراقبة لون الطعام. أفضل طريقة هي قياس درجة الحرارة الداخلية بميزان حرارة. هناك العديد من الأنواع للاختيار من بينها ويوصى بشدة أن تشتري واحدة للتأكد من أن اللحوم آمنة للأكل بنسبة 100٪.

عند استخدام مقياس الحرارة ، انتبه إلى أن درجة الحرارة الداخلية للحم على الشواية تختلف عما كانت عليه عندما كانت باردة. عادة ما يكون أعلى بحوالي 5 درجات ، وهو أمر طبيعي تمامًا. يمكن أن يكون وقت التبريد في أي مكان من 3 دقائق إلى 30 دقيقة ، اعتمادًا على حجم أطباقك وعوامل أخرى مختلفة.

فيما يلي قائمة بأنواع وقطع اللحم المختلفة ، مع توصيات لأدنى درجة حرارة: لحم البقر ، أو الضأن ، أو لحم العجل

يتم تقديم معظم لحوم البقر ولحم العجل ولحم الضأن على الشواية على شكل شرائح أو شرائح أو روستو. ومع ذلك ، بالنسبة للشواء البطيء بالدخان ولأغراض أخرى ، يتم أيضًا تضمين اللحم المفروم.

ريش ، محمص وشرائح لحم
إن شرائح اللحم البقري ولحم الضأن ولحم العجل أو اللحم المشوي أو شرائح اللحم ليست آمنة تمامًا للأكل حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل بعد ثلاث دقائق.
نادر متوسط ​​- يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 120 درجة فهرنهايت ودرجة حرارة الراحة حوالي 125 درجة فهرنهايت
نادر متوسط ​​- يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 125 درجة فهرنهايت ودرجة حرارة الراحة حوالي 130 درجة
متوسطة نادرة - يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 130 درجة فهرنهايت ودرجة حرارة الراحة حوالي 140 درجة فهرنهايت
نادر متوسط ​​- يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 145 درجة فهرنهايت ودرجة حرارة الراحة حوالي 150 درجة فهرنهايت
أحسنت - يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 155 درجة فهرنهايت ودرجة حرارة الراحة يجب أن تكون حوالي 160 درجة فهرنهايت

لحم مفروم
تكون درجة حرارة اللحم المفروم ولحم الضأن ولحم العجل الداخلية لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت لتكون آمنة تمامًا للأكل.
متوسطة نادرة - غير مستحسن
متوسطة نادرة - غير مستحسن
متوسطة نادرة - يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 140 درجة فهرنهايت ودرجة حرارة الراحة حوالي 145 درجة فهرنهايت
متوسطة نادرة - يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 150 درجة فهرنهايت ودرجة حرارة الراحة حوالي 155 درجة فهرنهايت
أحسنت - يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 160 درجة فهرنهايت ودرجة حرارة الراحة حوالي 165 درجة فهرنهايت

لحم خنزير
يعد لحم الخنزير من أكثر الأطعمة المشوية شيوعًا ويأتي في مجموعة متنوعة من القطع والأنواع المختلفة ، بما في ذلك شرائح اللحم والكتف والمشوي والضلوع ولحم الخنزير. بالطبع ، الأضلاع شائعة أيضًا ، ولكن نادرًا ما يتم ضبط الأضلاع على "منتهية" كما تحددها درجة الحرارة الداخلية ، لذلك لإبقاء الأمور أبسط ، لم أقم بتضمينها في هذه القائمة.

ريش ، محمص وشرائح لحم
شرائح اللحم أو الأضلاع أو اللحم المشوي ليست آمنة تمامًا للأكل حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل بعد ثلاث دقائق.
متوسطة نادرة - يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 125 درجة فهرنهايت ودرجة حرارة الراحة حوالي 130 درجة فهرنهايت
نادر متوسط ​​- يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 130 درجة فهرنهايت ودرجة حرارة الراحة حوالي 135 درجة
متوسطة نادرة - يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 140 درجة فهرنهايت ودرجة حرارة الراحة حوالي 145 درجة فهرنهايت
متوسطة نادرة - يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 150 درجة فهرنهايت ودرجة حرارة الراحة حوالي 155 درجة فهرنهايت
أحسنت - يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 155 درجة فهرنهايت ودرجة حرارة الراحة يجب أن تكون حوالي 160 درجة فهرنهايت

كتف الخنزير
عند تدخين كتف لحم الخنزير ببطء ، يجب أن يصل اللحم إلى درجة حرارة لا تقل عن 200 درجة فهرنهايت.يجب تدخين كامادو بين 225-275 درجة فهرنهايت. يعتمد الوقت اللازم على كتف لحم الخنزير

الحجم والطعم المرغوب.

لحم خنزير
هناك بعض الفروق الدقيقة بين لحم الخنزير المدخن والمشوي الطازج والمطبوخ مسبقًا.

لحم الخنزير الطازج - يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 140 درجة فهرنهايت ويجب أن تصل درجة حرارة الراحة إلى 145 درجة فهرنهايت. ومن الآمن تناول الطعام إذا وصلت درجة الحرارة إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل بعد ثلاث دقائق.

بريكوك هام - يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 135 درجة فهرنهايت ويجب أن تصل درجة حرارة الراحة إلى 140 درجة فهرنهايت. من الآمن تناول الطعام إذا كانت درجة الحرارة 140 درجة فهرنهايت على الأقل بعد الإمساك.

لحم مفروم
تتمتع لحم الخنزير المطحون بدرجة حرارة داخلية لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت ليكون آمنًا تمامًا للأكل.
متوسطة نادرة - غير مستحسن
متوسطة نادرة - غير مستحسن
متوسطة نادرة - يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 140 درجة فهرنهايت ودرجة حرارة الراحة حوالي 145 درجة فهرنهايت
متوسطة نادرة - يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 150 درجة فهرنهايت ودرجة حرارة الراحة حوالي 155 درجة فهرنهايت
أحسنت - يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية 160 درجة فهرنهايت ودرجة حرارة الراحة حوالي 165 درجة فهرنهايت

دواجن
يجب طهي الدواجن ، بما في ذلك الدجاج والبط والأوز والديك الرومي ، بعناية لتجنب أي خطر للإصابة بالأمراض. ومع ذلك ، فإن العملية ودرجة الحرارة هما نفس الشيء سواء الطهي الكامل أو المقطوع. يجب أن يكون اللحم أبيضًا دائمًا ، لأن الدواجن غير المطهية جيدًا يمكن أن تكون قاتلة.

يعتبر اللحم مكتمل عندما تصل درجة حرارته إلى 160 درجة فهرنهايت على الشواية. عند التبريد ، يجب أن تكون درجة الحرارة 165 درجة فهرنهايت على الأقل.

مأكولات بحرية
هناك العديد من الأنواع المختلفة من المأكولات البحرية (والعديد من الأحجام المختلفة) التي يمكن شويها ، لذلك لا توجد طريقة لإدراج دليل محدد لدرجة الحرارة. ومع ذلك ، هناك بعض الإرشادات العامة حول ما إذا كان قد تم القيام بذلك أم لا.
الأسماك الزعنفية - درجة الحرارة الدنيا الموصى بها هي 145 درجة فهرنهايت.
الإسكالوب - يجب أن يكون اللحم أبيض حليبي معتم وثابت.
البطلينوس والمحار - اطبخ حتى تفتح الأصداف.
السلطعون واللوبستر والروبيان - اطبخي حتى يصبح اللحم معتمًا وبياض لؤلؤي.

الخضروات
ناقشنا شوي الخضار في وقت سابق ، وبشكل عام ، يمكنك في الواقع شوي معظم الخضروات دون القلق بشأن درجة حرارة رقائق الألومنيوم وحدها. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في وضعها مباشرة على الشواية وتحتاج إلى مساعدة في تحديد درجة الحرارة ، فهناك بعض الإرشادات التي يجب وضعها في الاعتبار.
يقطع الخرشوف - 350 درجة فهرنهايت -- إلى نصفين ويقوى أوراقه ، ثم يدهن بزيت الزيتون والملح.
الهليون - 400-425 درجة فهرنهايت -- مغطى بزيت الزيتون ثم مملح
تُنقع الذرة - 350 درجة فهرنهايت -- وتُخلط قبل الشوي
الباذنجان - 400-425 درجة فهرنهايت - يقطع إلى دوائر ويدهن بزيت الزيتون
الكراث - 350 درجة فهرنهايت -- نصف بالطول ودهنها بزيت الزيتون
يُحمص الفطر - 400-425 درجة فهرنهايت -- بالكامل ويقطع إلى شرائح حسب الرغبة
بصل - 400-425 درجة فهرنهايت - يقطع إلى حلقات ويدهن بزيت الزيتون ثم يملح ويشوى
تُدهن الفلفل - 400-425 درجة -- بزيت الزيتون وتُطهى لبضع دقائق على كل جانب
كوسة مقطعة إلى شرائح - 400-425 درجة فهرنهايت -- ودهنها بزيت الزيتون ورشها بالملح