يمكن لمقياس درجة الحموضة أيضًا قياس الفاكهة
1. ما هو نوع مقياس الأس الهيدروجيني الذي يجب استخدامه لقياس الفاكهة
نظرًا لأن المربى والهلام والعصائر وما إلى ذلك لها متطلبات جودة عالية ومتسقة ، فمن المهم التحكم في درجة الحموضة في هذه العمليات. تعتبر النكهة واللون والاستقرار عوامل مهمة في تحديد الجودة. يؤثر الرقم الهيدروجيني على التبلور والنكهة وفترة صلاحية المنتج. عادة ، يتم استخدام إضافة الأحماض الغذائية (مثل حمض اللاكتيك) لخفض الرقم الهيدروجيني. اعتمادًا على كمية المادة القابلة للذوبان الموجودة ، فإن البكتين سيشكل فقط الغرويات في نطاق معين من الأس الهيدروجيني. لذلك ، أثناء إنتاج المربيات والهلام والعصائر ، يتم التحكم في إضافة الأحماض الصالحة للأكل عن طريق قياس درجة الحموضة عبر الإنترنت. يمكن أن تضمن هذه العملية دقة الإنتاج وتحقيق أتمتة العملية.
2. طريقة قياس الحموضة مقياس الأس الهيدروجيني
أولاً ، يتم خلط المكونات الأساسية (على سبيل المثال: الفاكهة والسكر) وبسترتها عند درجة حرارة 105 مئوية (220 فهرنهايت). عادة ما يكون الكل مكونًا من 60-65 بالمائة من السكر وأحيانًا حبيبات الفاكهة. بعد التبريد ، يتم نقل هذه المكونات إلى خزان الطهي بينما تُضاف المواد المضافة مثل البهارات والبكتين وأحماض الطعام إلى وعاء مغلق مع التقليب عند 80 إلى 100 درجة مئوية (176-212 فهرنهايت) ، من 1.2 إلى 1.3 بار ({{ 10}} رطل). الخلاط المسبق. يعتمد ضغط العملية ودرجة الحرارة على حجم الوعاء وموقع التركيب والمنتج. أضف حمض الطعام حتى يصل الرقم الهيدروجيني إلى القيمة المطلوبة. عادة ما يكون الرقم الهيدروجيني 2. 8-3. 2 (يحدده المنتج). أثناء الطهي ، يتم إجراء تحكم مستمر في درجة الحموضة لضبط كمية حمض الطعام المضافة. إذا كان الرقم الهيدروجيني منخفضًا جدًا (على سبيل المثال: بكتين التفاح <2.8) ، يبدأ البكتين في التماسك ، ويصبح هشًا ويتشكل قبل الأوان. إذا تجاوز نطاقًا معينًا من الأس الهيدروجيني ، فمن المستحيل تكوين مادة هلامية.
3. كيفية تركيب مقياس الأس الهيدروجيني
لقياس الأس الهيدروجيني في المربيات والهلام والعصائر ، يوصى باستخدام الأنظمة النموذجية التالية:
أ) تركيب جانب مقياس الحموضة PH:
إلكترود الأس الهيدروجيني المركب: HA 405- DPA-SC-S8 / 225 مع مصيدة أيونات الفضة
الغمد: InTrac777 ، H =70 ملم ، قابل للسحب يدويًا أو هوائيًا. يسمح هذا الجهاز بسحب الأقطاب الكهربائية إلى غرفة الشطف لتنظيفها وإزالتها للصيانة دون مقاطعة عملية الإنتاج.
ب) تركيب جانب مقياس الحموضة PH:
إلكترود الأس الهيدروجيني المركب: HA 405- DPA-SC-S8 / 120 مع مصيدة أيونات الفضة
الغلاف: InFit 761-50 CIP / 70
ج) جهاز الإرسال الموصى به لمقياس الحموضة PH: 2500 مع Sensocheck ، والذي يمكنه تحديد إشارات خطأ القطب (على سبيل المثال: تلف القطب الكهربائي). يمكن نقل بيانات القياس مباشرة إلى نظام التحكم بالكمبيوتر. إلكترود الأس الهيدروجيني منخفض الصيانة HA 405- DPA-SC-S8. هذا القطب الهلامي مضغوط مسبقًا إلى 2.5 بار (36 رطل / بوصة مربعة) ، لذلك على عكس الأقطاب الكهربائية السائلة ، يجب استخدامه مع غمد مضغوط.
يمكنه أيضًا قياس الثمار. يمكن ملاحظة أن مقياس الحموضة يمكن أن يلعب دورًا معينًا في جميع جوانب التطور في المستقبل ، ووظيفته قوية.
