نطاق الأس الهيدروجيني للحوم الطازجة （جهاز قياس درجة الحموضة الرقمية ، لحوم العجين ، صلصات الفواكه والخضروات ، جهاز اختبار درجة الحموضة شبه الصلبة ، مقياس الأحماض PH818M）
قيمة الأس الهيدروجيني لعضلة الحيوان قبل الذبح هي 7.1 إلى 7.2. بعد الذبح ، بسبب التغيرات في عملية التمثيل الغذائي في العضلات ، يتحلل سكر العضلات بعنف ، ويتراكم حمض اللاكتيك وحمض الفوسفوريك تدريجياً ، مما يقلل من قيمة الرقم الهيدروجيني للحوم. على سبيل المثال ، يمكن تقليل قيمة الرقم الهيدروجيني للحوم الطازجة الساخنة إلى 6. 2-6. 3 بعد ساعة واحدة بعد الذبح ، وسوف تنخفض إلى 5. 6-6. 0 بعد 24 ساعة . تسمى قيمة الرقم الهيدروجيني هذه بقيمة إفراز الحمض في صناعة اللحوم ، ويمكن الحفاظ عليها حتى ظهور اللحوم. قبل أن يتحلل الفساد. تتراوح قيمة الرقم الهيدروجيني لمحلول تسريب اللحوم الطازجة بشكل عام من 5.8 إلى 6.8.
