لماذا تستخدم أجهزة كشف نقاء ثاني أكسيد الكربون على نطاق واسع في مصانع الجعة؟
ما نسميه إحساس الفم يعني أنه عند شرب الجعة ، فإن كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون المذابة في البيرة تتشتت وتخرج في الفم ، ويشعر اللسان بالخدر في الفم ، مما ينتج عنه شعور بالانتعاش والمحفز والراحة. ينتج مذاق البيرة بشكل أساسي عن ثاني أكسيد الكربون المذاب بالكامل في البيرة والتركيب المادي المعقول. يجب أن يتم دمج ثاني أكسيد الكربون بقوة في البيرة ، حتى لا تختفي الجعة بسرعة بعد صبها في الكوب ، ويمكن الاحتفاظ بها حتى تفلت من الفم!
يختلف تأثير ثاني أكسيد الكربون الناتج بشكل طبيعي عن طريق الخميرة عن تأثير ثاني أكسيد الكربون المضغوط. نظرًا لوجود الخميرة والبروتينات والمستقلبات الثانوية ، ستكون رغوة البيرة أدق بكثير ، مما يمنح الناس مظهرًا وطعمًا مختلفين تمامًا. ثاني أكسيد الكربون المضغوط عبارة عن فقاعة سميكة تفلت بسرعة وتختفي في وقت قصير جدًا.
محتوى ثاني أكسيد الكربون في البيرة. كلما زاد محتوى ثاني أكسيد الكربون في البيرة ، زادت قوة قتل الفم للبيرة. إذا كانت الجعة تريد أن تتمتع بقدرة أقوى على قتل الفم ، فيجب أن يكون محتوى ثاني أكسيد الكربون أكبر على الأقل من 0. 50 بالمائة (م / م). يتم تحقيق محتوى ثاني أكسيد الكربون بشكل أساسي من خلال التحكم في درجة الحرارة والضغط أثناء تخمير النبيذ وتخزينه.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب التحكم في درجة الحرارة والضغط جيدًا أثناء عملية تصفية النبيذ وتعبئته لتقليل فقد ثاني أكسيد الكربون في البيرة.
وقت تشبع ثاني أكسيد الكربون. أثناء عملية التخمير ، كلما طالت مدة تخزين النبيذ في درجة حرارة منخفضة ، كان فصل ثاني أكسيد الكربون والمواد الغروية في البيرة أقوى ، وزادت قوة قتل الفم. من أجل تحقيق الفصل المستقر لثاني أكسيد الكربون ، يجب تخزين النبيذ بدرجة 0----1 لمدة أسبوع واحد على الأقل.
العلاقة بين ثاني أكسيد الكربون والبيرة قريبة جدًا. لا يؤدي ثاني أكسيد الكربون الموجود في البيرة فقط إلى تكوين رغوة موحدة ، مما يمنح البيرة شعورًا قاتلًا للفم ، ولكنه يساعد أيضًا على منع البيرة من الأكسدة ، ويمكن أيضًا أن يترسب جزءًا من راتنج القفزات لجعل مرارة البيرة أكثر حساسية. . تأثير تليين ومنع التلوث الجرثومي ، لا يوجد ثاني أكسيد الكربون في البيرة ، والبيرة في أحسن الأحوال هي كوب من الماء المر. سيؤثر انخفاض ثاني أكسيد الكربون في البيرة على الرغوة واحتباس الرغوة ، وستختفي الرغوة قريبًا ، وسيصبح الطعم مسطحًا. لكن المستويات العالية من ثاني أكسيد الكربون في البيرة ليست جيدة أيضًا. في عملية إنتاج البيرة ، من الجيد التحكم في محتوى ثاني أكسيد الكربون في البيرة في نطاق مناسب ، وهو أمر مفيد لجودة البيرة وتقليل تلف النبيذ والزجاجة. أثناء عملية تخمير البيرة ، يتم الاحتفاظ بثاني أكسيد الكربون في الجعة ضمن النطاق المناسب عن طريق التحكم في محتوى السكر في العلبة ، وضغط الخزان ، ودرجة حرارة سائل التخمير ، ووقت تخزين النبيذ.
يستخدم جهاز اختبار نقاء ثاني أكسيد الكربون من النوع L -100 طريقة امتصاص الغسول لقياس درجة نقاء غاز ثاني أكسيد الكربون ، ويستخدم على نطاق واسع في محطات الكشف عن الغاز ومصانع الجعة.
عند إضافة ثاني أكسيد الكربون إلى البيرة ، يجب أن يحتوي ثاني أكسيد الكربون المضاف على أقل قدر ممكن من الأكسجين ، وإلا فإن كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون المحقونة في الجعة تحت ضغط مرتفع قد تؤدي إلى زيادة سريعة في الأكسجين المذاب. راقب نقاء غاز ثاني أكسيد الكربون المضاف باستخدام جهاز اختبار نقاء ثاني أكسيد الكربون من النوع L بدقة تصل إلى 0 001 بالمائة ، وقم بتقييم تأثير ثاني أكسيد الكربون بشكل فعال على الأكسجين المذاب في البيرة.
