ما هي الطرق الرئيسية لاكتشاف الرطوبة؟

ما هي الطرق الرئيسية لاكتشاف الرطوبة؟

طريقة واحدة ، شائعة الاستخدام لتحديد الرطوبة:

1. طريقة التجفيف الحراري:

طريقة التجفيف بالضغط الجوي (تستخدم هذه الطريقة على نطاق واسع) ؛

طريقة التجفيف بالفراغ (تُستخدم عند تسخين بعض العينات وتحللها) ؛

③ طريقة التجفيف بالأشعة تحت الحمراء (تستخدم هذه الطريقة على نطاق واسع) ؛

④ طريقة التجفيف بالفراغ (طريقة التجفيف) ؛

2. التقطير

3. طريقة كارل فيشر

4. تحديد النشاط المائي AW

2. طريقة التجفيف بالحرارة

1. طريقة التجفيف بالضغط الجوي

(1) الميزات والمبادئ

الميزات: هذه الطريقة هي الأكثر استخدامًا ، والتشغيل والمعدات بسيطة ودقة عالية جدًا.

المبدأ: تشير الرطوبة في الطعام عمومًا إلى المادة المفقودة بالتسخين عند حوالي 100 درجة تحت الضغط الجوي. لكن ما يُفقد فعليًا عند درجة الحرارة هذه هو الكمية الإجمالية للمواد المتطايرة ، وليس كل الماء.

(2) يجب أن تستوفي طريقة التجفيف الشروط التالية (للأغذية):

الرطوبة هي المكون الوحيد المتطاير

يجب أن تتبخر الرطوبة تمامًا

التغييرات الكيميائية للمكونات الأخرى في الطعام بسبب الحرارة لا تذكر.

غير مناسب للأطعمة عالية السكر والدهون

يمكن استخدام طريقة التجفيف بالفرن طالما أنها تلبي النقاط الثلاث المذكورة أعلاه. يتم تنفيذ طريقة التجفيف بالفرن بشكل عام على درجة 100-105.

(3) تحديد نقاط طريقة التجفيف في الفرن

أخذ العينات (الوزن): انتبه لمنع تغيرات الرطوبة

هناك ثلاثة عوامل في اختيار ظروف التجفيف: ① درجة الحرارة ؛ ② الضغط (الضغط الجوي ، الفراغ) التجفيف ؛ ③ الوقت.

(بشكل عام ، 70-105 يمكن استخدام الدرجة للأطعمة غير المستقرة للتسخين ؛ 120-135 يمكن استخدام الدرجة للأطعمة المستقرة للتسخين.)

(4) طريقة التشغيل

نظف طبق الوزن ← جاف إلى وزن ثابت ← وزن العينة ← يوضع في الفرن بدرجة حرارة مضبوطة ({0} درجة) ← يجف لمدة 1.5 ساعة ← يبرد في مجفف ← وزن ← يجف لآخر {{ 5}}. 5 ساعات ← وزن ثابت (الفرق بين الوزنين لا يتجاوز 0.002 جرام ، وهو الوزن الثابت)

طريقة الحساب: الرطوبة=G2 － G1 / W

المحتوى الصلب (نسبة مئوية) =100 - نسبة الرطوبة

G1 —— وزن الطبق بعد الوزن الثابت (جم)

G2 - صحن الوزن ووزن العينة بعد الوزن الثابت (جم)

W - وزن العينة (جم)

(5) أسباب الأخطاء في طريقة التجفيف بالفرن

تحتوي العينة على مواد متطايرة غير رطبة (كحول ، حمض أسيتيك ، زيوت عطرية ، فوسفوليبيد ، إلخ) ؛

إن الجمع بين بعض المكونات في العينة والماء يجعل النتائج المقاسة منخفضة (مثل التحلل المائي للسكروز إلى سكاريد جزيئي أحادي) ، وذلك بشكل أساسي للحد من تطاير الماء ؛

تتأكسد الدهون في الطعام مع الأكسجين الموجود في الهواء ، مما يزيد من وزن العينة ؛

تحلل المواد تحت ظروف درجات الحرارة العالية (الفركتوز حساس للحرارة) ؛

تتشكل قشرة صلبة على سطح العينة المختبرة ، مما يعيق انتشار الماء ؛ خاصة بالنسبة للعينات الغنية بالسكر والنشا ؛

تجف حتى تمتص العينة الماء.

2. طريقة التجفيف بالفراغ

(1) المبدأ: استخدم درجة حرارة منخفضة للتجفيف تحت ضغط منخفض لإزالة الرطوبة ، والكمية المخفضة في العينة هي محتوى الرطوبة في العينة.

ينطبق هذا القانون على الأطعمة التي يسهل تلفها عند تسخينها فوق 100 درجة وتحتوي على ماء مقيّد يصعب إزالته. نتيجة القياس أقرب إلى الرطوبة الحقيقية.

(2) طريقة التشغيل

الوزن بدقة 2. 00-5. 00 جم من العينة ← طبق وزن جاف إلى ثابت الوزن ← لتفريغ الفرن ← 70 درجة ، درجة التفريغ 93. 3-98. 6KPa (700-740 مم زئبق) ← يجف لمدة 5 ساعات ← يبرد في طبق التجفيف ← يزن إلى وزن ثابت

طريقة الحساب: الرطوبة=G / W

ز- فقدان الوزن بعد التجفيف في العينة (جم)

W - وزن العينة (جم)

تُستخدم طريقة التجفيف بالفراغ لقياس الرطوبة عمومًا للعينات التي تزيد عن 100 درجة المعرضة للتلف أو التلف أو صعوبة إزالة المياه المقيدة ، مثل الشراب ، والجلوتامات أحادية الصوديوم ، والسكر ، والحلوى ، والعسل ، والمربى ، والخضروات المجففة ، وما إلى ذلك ، يمكن تقاس بطريقة التجفيف الفراغي.

تحديد الرطوبة بواسطة 2 والتقطير (دين-ستارك)

تم اختراع التقطير في أوائل القرن العشرين عندما استخدم سوائل عضوية مغلية لفصل الماء عن عينة ولا يزال يستخدم حتى اليوم.

(1) المبدأ: ضع المذيب العضوي غير القابل للذوبان في الماء والعينة في جهاز قياس رطوبة التقطير للتسخين ، تتبخر الرطوبة في العينة مع بخار المذيب ، وتكثف هذا البخار في أنبوب المكثف ، ويكون محتوى الرطوبة تحددها سعة المياه. احصل على محتوى الرطوبة في العينة.

(2) خطوات

الوزن بدقة 2. 00-5. 00 جم من العينة ← ضع معوجة قياس الرطوبة 250 مل ← أضف حوالي 50-75 مل من المذيب العضوي ← اتصل بجهاز التقطير ← تسخين وتقطير ببطء ← حتى يتبخر معظم الماء ← تسريع عملية التقطير ← حتى يتوقف حجم الماء في أنبوب الميزان ← القراءة

(3) احسب:

الرطوبة=V / W

الخامس —— قدرة طبقة الماء المتدرجة في الأنبوب مل

W - وزن العينة (g)

(4) المذيبات العضوية شائعة الاستخدام وأساس الاختيار

المذيبات العضوية شائعة الاستخدام أكثر نقاءً من الماء وأثقل من الماء.

البنزين زيلين CCl4

الكثافة 0. 880. 860. 861. 59

نقطة الغليان 80 درجة 80 درجة 140 درجة 76.8 درجة

(5) أساس الاختيار: لا يستخدم الزيلين عمومًا للأطعمة غير المستقرة للتسخين ، لأنه يحتوي على نقطة غليان عالية ، وغالبًا ما يستخدم مذيب عضوي بنقطة غليان منخفضة ، مثل البنزين. بالنسبة لبعض العينات التي تحتوي على السكر ، والتي يمكن أن تتحلل لإطلاق الماء ، مثل البصل المجفف والثوم المجفف ، يمكن استخدام البنزين ، ويجب اختيار المذيب العضوي وفقًا لطبيعة العينة.

(6) مزايا وعيوب التقطير

المزايا: التبادل الحراري الكافي. تفاعل كيميائي أقل بعد التسخين من طريقة الجاذبية ؛ معدات بسيطة وإدارة مريحة

العيوب: الماء والمذيبات العضوية عرضة للاستحلاب ؛ قد لا يتبخر الماء الموجود في العينة على الإطلاق ؛ يتصل الماء أحيانًا بجدار أنبوب المكثف ، مما يتسبب في حدوث أخطاء في القراءة ؛ التقسيم الطبقي ليس مثاليا ، يسبب أخطاء في القراءة ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من البنتانول أو أيزو بوتانول يمنع تكوين المستحلبات.