مبدأ وطريقة استخدام مقياس السكر
يأتي بعض عشاق البيرة الحرفية للتشاور حول كيفية استخدام مقياس السكر ، وحتى بعض محبي البيرة الحرفية الذين صنعوا بالفعل مشروبات تجارية لديهم القليل من المعرفة حول قياس محتوى السكر. يعد القياس الدقيق لمحتوى السكر مرجعًا مهمًا للبيانات للتحكم الدقيق اللاحق لكل عقدة في عملية التخمير. في محتوى اليوم ، سوف نقدم أدوات وإجراءات قياس محتوى السكر.
أداة قياس
تشمل الأدوات الشائعة لقياس محتوى السكر مقياس محتوى السكر ، ومقياس السوائل ، ومقياس الانكسار اليدوي ، إلخ.
إذا أردنا فهم واستخدام هذه الأدوات ، فنحن بحاجة إلى فهم العلاقة بين محتوى السكر وتركيز نقيع الشعير.
تحتوي نقيع الشعير على الكثير من السكر والبروتين والفيتامينات المختلفة ، ولكن السكر يمثل الغالبية في نقيع الشعير ، لذلك فإن تركيز نقيع الشعير يساوي تقريبًا محتوى السكر في نقيع الشعير. هذا ما أشير إليه غالبًا بتركيز نقيع الشعير الأصلي ونعتقد جميعًا أنه محتوى السكر في نقيع الشعير الأصلي.
مبدأ مقياس كثافة السوائل / مقياس السكر
المقياس الهيدروميتر ومقياس السكر لهما نفس المبدأ ، فكلاهما يقيس الثقل النوعي لمحلول معين من خلال الارتفاع الذي يطفو في المحلول ، لكن وحدات مقياس السكر ومقياس كثافة السوائل مختلفة.
صيغة تقدير الوحدة: [(الثقل النوعي -1) * 1000] / 4= محتوى السكر
على سبيل المثال ، الثقل النوعي للنبتة هو 1.040. وفقًا لصيغة التحويل ، فإن محتوى السكر يساوي تقريبًا 10 قروش. يتم قياس الكثافة النسبية ، وهي كثافة المحلول بالنسبة إلى الماء. الثقل النوعي للماء هو 1. 000. تشير القراءة إلى درجة الحرارة القياسية (20 درجة مئوية). تعتمد الكثافة على درجة الحرارة ، لذلك يجب تصحيح قراءة مقياس كثافة السوائل إلى الجاذبية النوعية عند درجة الحرارة القياسية.
استخدام مقياس كثافة السوائل / مقياس السكر
نظرًا لأن استخدام الاثنين متشابه جدًا ، فإننا نأخذ مقياس السكر كمثال. وفقًا لمبدأ عداد السكر ، نعلم أن قراءة عداد السكر يجب أن تقاس عند درجة حرارة قياسية ، لذلك يمكننا استخدام عداد السكر مع درجة الحرارة المرفقة ، بحيث إذا لم يكن عند 20 درجة ، يمكن تعويض درجة الحرارة مباشرة.
مقياس محتوى السكر المرتبط بدرجة الحرارة هو مقياس عائم ، يتم تصنيعه وفقًا لمبدأ مقياس كثافة السائل. كلما انخفضت الكثافة النسبية للسائل ، كلما زاد عمق مقياس الكثافة. تم نقش القضيب النحيف لمقياس السكر بمقياس النسبة المئوية الكتلي.
(1) تنظيف عداد السكر يجب تنظيف عداد السكر بالنقيع المراد اختباره ، ولا يمكن غسله بالماء أو السوائل الأخرى ، وذلك لتجنب التغيرات في تركيز نقيع الشعير والحصول على نتائج قياس دقيقة بقدر ما المستطاع. بنفس الطريقة ، من أجل جعل درجة حرارة نقيع الشعير مختلطة بالتساوي ، يجب أيضًا غسل قضيب التحريك اللولبي المستخدم بنقيع الشعير المراد قياسه.
(2) تبريد نقيع الشعير خذ كمية صغيرة من نقيع الشعير وضعها في اسطوانة معدنية. توجد سترة تبريد معدنية خارج الأسطوانة المعدنية ، يمكنها تبريد نقيع الشعير إلى حوالي 20 درجة ، لأن مقياس السكر يتم معايرته عند 20 درجة. بالطبع ، عند التبريد ، من الضروري التأكد من أن نقيع الشعير لا يمكن تخفيفه ، وتجنب زيادة التركيز الناتجة عن تبخر الماء في نقيع الشعير.
(3) قراءة مقياس محتوى السكر ، امسك الطرف العلوي لمقياس محتوى السكر بحذر ، وضعه ببطء على مقياس القيمة المقدرة ، انتظر لحظة ، وبعد استقرار مقياس محتوى السكر ، اقرأ موضع المقياس الضيق أنبوب من المقياس المحدب حيث يتصل نقيع الشعير بقيمة عرض مقياس محتوى السكر.
ثم تحقق من قيمة التصحيح المطابقة لمقياس درجة الحرارة في النصف السفلي من مقياس السكر. إذا كانت درجة حرارة النقيع المقاس أعلى من 2 0 درجة ، أضف قيمة التصحيح إلى القيمة المعروضة لمقياس السكر ؛ إذا كانت أقل من 20 درجة ، أضف القيمة المعروضة لمقياس السكر اطرح قيمة التصحيح. إذا كانت قراءة مقياس الدقة 11.6 درجة P ، وقيمة التصحيح تحت 20 درجة هي 0.2 درجة P ، فإن تركيز النقيع هو 11. 6-0. 2=11. 4 درجة P ، ذلك هو ، عند درجة 20 ، 100 كجم من نقيع الشعير يحتوي على 11.4 كجم من العصارة.
ملحوظة: على الرغم من أن مقياس السكر المتصل بدرجة الحرارة لديه تعويض درجة الحرارة ، فإن تعويض درجة الحرارة يتطلب أولاً وقتًا والثاني هو أن درجة الحرارة يجب ألا تكون عالية جدًا. يوصى بالتحكم في درجة حرارة نقيع الشعير عند حوالي 20 درجة قدر الإمكان أثناء القياس.
في نفس الوقت ، عند قياس مرق التخمير ، يجب إزالة ثاني أكسيد الكربون الموجود في مرق التخمير ، وإلا سيكون له تأثير كبير على نتائج القياس.
