طريقة تطبيق مقياس الرقم الهيدروجيني في اختبار منتجات الألبان
كيفية تنظيف منتجات الألبان بعد قياس الحموضة، وكيفية تنظيفها في حالات البروتين العام وارتفاع البروتين. تختلف درجة تلوث القطب الكهربائي عند قياس الوسائط المختلفة أو العمل في بيئات مختلفة، لذلك سيتم تحليل طريقة التنظيف على أساس كل حالة على حدة. هناك عدة أنواع من طرق التنظيف لأجهزة قياس الأس الهيدروجيني. ويجب الانتباه أثناء العملية، حيث تستخدم أقطاب الأس الهيدروجيني الزجاجية بشكل عام لقياس هذه المواد. تنظيف الرواسب المتبقية على القطب:
1، عند قياس البروتين في منتجات الألبان بشكل عام:
انقع في محلول حمض الهيدروكلوريك من بروتياز المعدة (تركيز حمض الهيدروكلوريك 0.1mol/L) لمدة 15 دقيقة، أو انقع في محلول هيبوكلوريت الصوديوم 10% لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، نظف بالماء النقي وانقع في محلول نقع القطب الكهربائي 3.3mol/L KCl لمدة 12 ساعة للحفاظ على إمكانات القطب المتوازن. هذا يمكن أن يستعيد نشاطه الأصلي. إذا لم يكن الأمر كذلك، فهذا يعتمد على ما إذا كان القطب بحاجة إلى الاستبدال؛
2، عند قياس منتجات الألبان عالية البروتين والدهون:
انقع القطب في منظف غسل الأطباق واتركه لمدة ساعة. إزالة القطب وشطفه جيدا، ثم نقعه في محلول الأنزيم البروتيني المعدة لمدة 4 ساعات. طريقة تحضير محلول بروتياز المعدة: قم بخلط 5% بروتياز معدي في 0.5 مول/لتر من محلول حمض الهيدروكلوريك بنسبة 1:1* بعد ذلك، قم بإزالة القطب الكهربي، ونظفه بالماء المقطر، ثم انقعه في 3 مول. /L (بشكل أكثر دقة، 3.3mol) محلول KCL لاستخدامه لاحقًا. يجب أيضًا ملء القطب بمحلول 3mol/L KCL لتجنب الجفاف
تتميز منتجات الألبان بخصائص البروتين العالي والمحتوى العالي من الدهون، والتي يمكن أن تسبب بسهولة انسداد الشعيرات الدموية الكروية الزجاجية. قد يواجه القطب الكهربائي في الاستخدام العادي استجابة بطيئة وقراءات غير مستقرة بعد حوالي ثلاثة أشهر؛ من أجل توفير تكاليف الاستخدام وتخصيص الموارد بشكل معقول.
لأن مقياس الحموضة يستخدم على نطاق واسع في صناعة الألبان. خاصة في اختبار المنتجات شبه المصنعة والنهائية، فإنه يلعب دورًا مهمًا جدًا، وتعكس قيمة الرقم الهيدروجيني لهذا النوع جودة المادة التي تم اختبارها. إذا لم يكن من الممكن قياس قيمة الرقم الهيدروجيني بدقة في الوقت المناسب كمرجع للإنتاج، فسيكون لذلك تأثير لا يمكن قياسه على الإنتاج.
