كشف عصير الفاكهة والخضروات باستخدام مقياس سكر الفاكهة
الأداة المستخدمة بشكل شائع في مقياس سكر الفاكهة هي مقياس انكسار محمول باليد ، يُعرف أيضًا باسم مرآة السكر ومقياس السكر المحمول باليد. من خلال قياس المحتوى الصلب القابل للذوبان (محتوى السكر) من الفواكه والخضروات ، يمكن فهم جودة الفواكه والخضروات ، ويمكن تقدير نضج الفاكهة تقريبًا.
1. الغرض والمبدأ: استخدم مقياس إنكسار محمول لقياس محتوى المواد الصلبة الذائبة الكلية في الفواكه والخضروات ، والذي يمكن أن يشير تقريبًا إلى محتوى السكر في الفواكه والخضروات. تحدث ظاهرة الانكسار عندما يدخل الضوء إلى وسط آخر من وسط واحد ، وتكون نسبة الجيب لزاوية السقوط ثابتة ، وتسمى هذه النسبة بمعامل الانكسار. يتناسب محتوى المواد الصلبة الذائبة في عصائر الفاكهة والخضروات مع معامل الانكسار في ظل ظروف معينة (نفس درجة الحرارة والضغط) ، لذلك يمكن الحصول على تركيز (محتوى السكر) في عصائر الفاكهة والخضروات عن طريق قياس معامل انكسار الفاكهة والخضروات عصائر.
2- الأدوية والمعدات اللازمة للتجربة:
1. عينات الفاكهة
2. الماء المقطر
3. دورق ، قطارة ، لفافة ورق ، مقياس سكر الفاكهة باليد
3. خطوات التشغيل:
1. افتح غطاء مقياس سكر الفاكهة المحمول يدويًا ، وجفف السطح الزجاجي للمنشور بعناية بشاش نظيف أو لفة ورق. ضع قطرتين من الماء المقطر على سطح زجاج المنشور وقم بتغطيته بغطاء.
2. في الحالة الأفقية ، راقب من خلال ملامسة العين ، وتحقق مما إذا كان الخط الفاصل بين الضوء والظلام في مجال الرؤية يقع على خط الصفر في المقياس. إذا لم يتطابق مع خط الصفر ، فقم بتدوير برغي ضبط المقياس بحيث يقع الخط الفاصل على خط الصفر.
3. افتح الغطاء ، وجفف الماء بشاش أو لفة ورق ، ثم أسقط قطرتين من عصير الفاكهة والخضروات على سطح زجاج المنشور كما هو مذكور أعلاه ، ولاحظ واقرأ المقياس على الخط الفاصل بين الضوء والظلام في مجال الرؤية ، وهي الذوبان في عصير الفاكهة والخضروات. المحتوى الصلب (نسبة مئوية) (محتوى تقريبي من السكر). كرر ثلاث مرات.
