الطرق الشائعة للكشف عن محتوى السكر في العديد من الفواكه
أصبحت الفواكه ضرورة في حياتنا اليومية. إن تناول الفواكه بانتظام مفيد لصحتنا، كما أن الفواكه الملونة تجعلنا نستمتع بها دائمًا دون كلل. لكن محتوى السكر في الفاكهة معروف لنا أيضًا. والسؤال هو ما هي كمية السكر الموجودة بالفعل في الفواكه، وهو أمر يثير قلقنا أكثر ونهتم به. هل لدينا أي طريقة لاختبار محتوى السكر فيها؟
أولا، من الضروري تحليل تكوين الفاكهة. كما يوحي الاسم، يجب أن تكون معظم الفاكهة أو حتى 99 بالمائة منها عبارة عن ماء، لذلك يمكن تجاهل المحتوى الصلب الموجود بداخلها. في عملية الحساب، ينبغي التعامل مع الفاكهة على أنها ماء سكر. ولأن السكر الموجود في الفواكه يوجد في الغالب على شكل جلوكوز وفركتوز، فيمكن مساواة محتوى السكر والمواد الصلبة القابلة للذوبان، حيث أن محتوى الفيتامينات والمعادن منخفض للغاية.
ذهبت إلى السوبر ماركت المحلي لشراء أربعة أنواع من الفواكه: التفاح والبرتقال والكمثرى والعنب. ينتمي إلى الفواكه السكرية الشائعة والممثلة في الشمال. لقد استخدمنا جهاز قياس السكر المكتبي ATAGO الموجود في مختبرنا للكشف عن محتوى السكر فيه.
استخراج عصير الفاكهة
يعتبر الاستخراج باستخدام العصارة هو الأكثر ملاءمة. أستخدم سكينًا صغيرًا لقطع قطعة من الفاكهة من الفاكهة، واستخدم عصارة الثوم لعصر العصير، ثم أسقط العصير في كوب صغير، ثم استخدم قش باستور لاستخراج طاف العصير للاختبار. الأداة المستخدمة هي مقياس انكسار Atago-5000a (Aituo) Abbe، والذي يجب تصفيره ومعايرته بالماء النظيف والمحلول القياسي الذي توفره شركة atago قبل الاختبار.
عملية الكشف
أسقط العصير الطافي في نافذة كاشف Atago-5000مقياس انكسار Abbe، ثم قم بتغطية الكاشف. يحتوي الجهاز على وظيفة التحكم التلقائي في درجة الحرارة. عندما تصل درجة الحرارة إلى 20 درجة مئوية، اضغط على "ابدأ" للقراءة، ويمكن اعتبار الرقم المقروء تقريبًا محتوى السكر في الفاكهة. وتظهر نتائج الاختبار في الجدول أدناه:
جدول محتوى السكر لأربعة أنواع من الفواكه
محتوى سكر الفاكهة
أبل 8.25 بالمئة
البرتقال 14.06 بالمئة
الكمثرى 10.39 بالمئة
العنب 19.63 بالمئة
الاستنتاج التجريبي
من الجدول أعلاه، يمكن ملاحظة أن التفاح يحتوي على نسبة سكر أقل، بينما يحتوي العنب على أعلى نسبة سكر، وهو ما يتماشى أيضًا مع فهمنا للفواكه. لذا يجب على مرضى السكري أن يحاولوا تناول كميات أقل من الفاكهة. يعتبر التفاح والكمثرى من الفواكه الصحية نسبياً التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكر، مما يجعلها مناسبة للاستهلاك من قبل عامة الناس. في الواقع، هناك الكثير من الكيمياء الآلية في الحياة. طالما أننا على استعداد للعيش، يمكن استخدام المختبر بالنسبة لنا.
